野菜ソムリエ 鈴木佳世子のお料理レシピ（２） −元気に梅雨をのりきろう 野菜の揚げびたし−
梅雨から夏にかけては湿度や気温の変化で体調を崩しがち。
彩りのよい野菜の組み合わせで食欲を誘い元気に梅雨をのりきりましょう。
出来たての温かいままでもおいしいですが、夏はたくさん作って冷蔵庫でしっかり冷やし、さっぱり「揚げびたし」もおすすめです。
| 野菜の揚げびたし（４人分） | |
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| ナス ２本 カボチャ 小１／３個 シシトウ １５本 揚げ油 適量 めんつゆ １カップ （薬味） 大根おろし・おろししょうが・ねぎ 各適量 |
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| 冷たく冷やしてさっぱりと… | |
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| １． ナスはヘタを取り、縦半分、長さ２等分に切る。 カボチャは種を取り、くし型に切る。 シシトウは、楊枝などで数箇所に穴をあける。 ２． 揚げ油を１８０度くらいに熱し野菜を素揚げする。 ３． 揚げた野菜は熱いうちにめんつゆにひたす。 |
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| 素麺の上に揚げびたしをのせても… |
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