野菜ソムリエ 鈴木佳世子のお料理レシピ(3) −夏野菜の元気をたっぷり吸収 ラタトゥイュ−

「ラタトゥイュ」は温かいのはもちろん、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しい。暑い日のブランチにはガーリックトーストを添えて。
調理のポイントはあまり混ぜすぎないことと、野菜の味を楽しむために塩・コショウはほどほどに。

<夏野菜の効果>
トマト・・・赤い色素成分リコピンが美肌キープ、リコピンはシミたソバカスの原因となるメラニンの生成を促す活性酸素を除去し抗酸化力はベータカロチンの2倍以上。また、酸味のもと、クエン酸がエネルギー代謝をアップしダイエット効果と疲労回復も。リコピンは脂肪の増加を抑制しダイエット効果も。抗酸化成分ルチンは毛細血管を強化、解毒成分ケルセチンは血液をさらさらに。

ナス・・・皮に含まれる紫色成分ナスニン、アク成分クロロゲン酸が発ガン物質の活性を抑える。ナスニンは目の疲れをとる。ナスニンは善玉コレステロールを増やし悪玉を減らす。

パプリカ(ピーマン)・・・パプリカの色素成分アプサンチンは抗酸化力が強い。

タイム・・・気品あるすがすがしい香りで食欲増進。ワンランクアップした料理になる。

ラタトゥイュ (5人分)  
suzuki_20080625.jpg
ナス 1個
パプリカ 1/2個
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 小1/4個
トマト 大1個
にんにく 1片
塩・コショウ・オリーブオイル 各適量
タイム(フレッシュ) 5〜6枝
ラタトゥイユ  

1.
野菜は食べやすい大きさに切る。

2.

鍋ににんにくとオリーブオイルを熱し、野菜を軽く炒め、塩・コショウ・タイムを入れ蓋をして約10分煮る。

3.
器に盛ったら少量のオリーブオイルをたらす。

鈴木佳世子

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