野菜ソムリエ 鈴木佳世子のお料理レシピ(8) −春のプレート−

お祝い事やお客様の多いこの季節にピッタリの春のメニューです。
「真鯛のグリル焼き」は、春の進学進級のホームパーティーに。
ローズマリーを1枝加えるとイタリアンっぽさも倍増!ワインにピッタリです。
「きのこのフリッタータ」はたくさんできるので、翌日の朝食やお弁当に。
「海老とイチゴのサラダ」は、豪華でデパ地下グルメのようなサラダです。
真鯛のグリル焼き(4人分)  
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真鯛 4切れ
塩・コショウ・オリーブオイル 各適量
レモン汁 大さじ1
醤油 大さじ1

 

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1.
真鯛は、全体にオリーブオイルを塗り塩・コショウをふって皮目から中火で焼く。裏面も火が通るまで焼く。
2.
器に盛り付け、レモン汁と醤油をかける。
 
筍のソテー(4人分)  
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水煮筍(小)1/2本
絹さや 1パック
塩・コショウ・オリーブオイル 各適量
ニンニク 1/2片
赤唐辛子 1/2本
 
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1.
筍はスライス、絹さやは塩ゆで、ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。
2.
フライパンにオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を熱し、いい香りがしたら筍と絹さやをソテーする。
3.
塩・コショウで味をととのえる。
   
きのこのフリッタータ (26cmフライパン 6〜8人分)
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マッシュルーム・エリンギ 各1パック
たまねぎ 1個
ベーコン 3枚
スープの素 2個
卵 8個
塩・コショウ・オリーブオイル 各適量
 
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1.
きのことたまねぎは薄くスライス、ベーコンは1cm幅に切る。
2 .
フライパンにオリーブオイルを熱し1を炒め、スープの素・塩・コショウで下味をつける。
3 .
ボウルに卵を割りほぐし2をいれて塩・コショウで味をととのえる。
4 .
フライパンにオリーブオイルを熱し3を流しいれてフタをして弱火で両面を焼く。

   
海老とイチゴのサラダ(4人分)  
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海老 10尾
イチゴ 5個
ベビーアスパラ 1/2パック
ベビーリーフ 1/2パック
サニーレタス 5枚
黒オリーブ 5個
塩・コショウ・白ワインビネガー
オリーブオイル 各適量
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1.
海老・アスパラは塩ゆでする。
2 .
ボウルに食べやすい大きさに切った食材をいれ、調味料で味をととのえる。
   

 

鈴木佳世子

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